Chez moi

이탈리아식 고기요리가 먹고 싶다는 남편.옛날에 엄마가 송아지 고기를 이탈리아식을 해 준 기억이 있다는데,햄도 들어가고 토마토도 들어가고 치즈도 들어간다는데...뭔지 알아야 해주던가 말던가 ㅋㅋㅋ 그래서 그냥 내가 할 수 있는 레시피로...ㅎㅎㅎ 살팀보카(SALTIMBOCA) 살팀보카는 이탈리아 전역, 스위스 남부, 스페인, 그리스 등지에서 대중적인 음식이다. 대개는 닭고기나 돼지고기를 프로슈토(Prosciutto)와 함께 요리한다. 세이지를 넣으며 포도주나 올리브기름, 소금물을 넣어 요리하기도 하며 이는 지역에 따라 다르다. -위키페디아에서 발췌- 송아지의 부드러운 엉덩이와 허벅지 부근의 살,누아(Noix)를 얇게 포뜨듯 썬 에스칼롭(Escalope)을 사용한다.에스칼롭은 돼지고기나 닭고기도 같은 방식으..

나의 식탁/이탈리아요리 2014. 2. 22. 07:06

배고파서 냉동실에서 꺼내 둔 파스타 반죽으로 파스타 밀기. 얇은면 밀어보고 싶어숴....반은 얇은 면으로 밀고... 가늘가늘 입흐군화^^ 그냥 집에 있는대로 대충~ 올리브유에 마늘 볶다가...엔초비 투하...다진 케이퍼 투하... 익힌 면을 넣고...매콤하게 먹고싶어서 페페론치니(Pepenoncini) 고추 가루 내서 좀 넣어주고... 소금 & 후추로 간 하기. 파마산치즈가루 뿌려주고 냠냠ㅋㅋ 왠지 알리오올리오(Alio e olio)와 푸타네스카(Puttanesca)의 중간쯤 될 것 같은 파슷하ㅎㅎㅎ 집에 뭐 없을땐...그나마 늘 갖추고 있는 엔초비와 케이퍼가 효자네요^^ 그리고 운동하고 늦게 온 J님을 위한 파스타ㅎㅎㅎ 역시나 같은 날..장을 안 본 날이라 집에 뭐가 없어서.... 꿈쳐두었던 (올리브유..

나의 식탁/이탈리아요리 2012. 11. 19. 22:51

제가 사는 프랑스 중부지역에는 며칠 내내 비가 추적추적 내리고 있습니다. 아직 10월 중순이지만, 집에 있으면 등줄기에 한기가 느껴지는 축축한 날씨--;;; 나이탓일까요? 흑흑 ㅠㅠ 요즘 남푠님에게 코빼기도 비쳐주기 힘든 meru. 그나마 주말에는 잠만 퍼질러 잔다고 혼났습돠ㅋㅋㅋ 보상할 길은 단 한가지!!! 맛난그라도 해줘야... 언제먹어도 맛있지만, 이런날씨엔 가슴속까지 따뜻해지는 오소부코(Osso-buco). J님이 넘넘 사랑하는 요리임에도 불구하고 (조리시간이 긴 관계로) 그동안 좀 튕겹습죠. 미안키도 하고, 날씨도 추우니 못이기는척 만들어 줍니다. (사실 전 고기가 정말 땡기지 않는 날이었쥐만--;;;) 재료 (4인분기준) 송아지 정강이 4조각 (약 1kg) -> 소꼬리로 대체하셔도 됩니다. 판..

나의 식탁/이탈리아요리 2012. 10. 15. 19:20

우울함 달래기 프로젝트 2탄!!! 아..정말 애도 아니고 왜이리 심술쟁이인쥐... 그냥 뜨거운 태양아래 수영하고 있을 J님만 상상해도 막 부럽--;;;; 아..따뜻한 남쪽나라..나도 가고 싶다긔~~~ 홀로남은 투흐(Tours)는 비가 내렸다~ 그쳤다~ 아주 변덕이 죽끓듯 하고... 조깅이나 하러 가려고 했더니, 비가 주르륵... 안돼겠다, 그냥 가지 말자..체념하니 해가 쨍쨍... 이러기를 몇 번을 반복하는 것인쥐 진쫘아--;;;; 아점 먹고 오후에 배고픈데 귀찮아서 참고 있는데... 갑자기 또 좋아하지도 않는 피자가 막 땡겨!! 치킨에 이어...또 평소에 잘 안 먹는 게 땡겨 땡겨~ 7시가 다 되서야 피자반죽을 밀었어요ㅎㅎㅎㅎ 밀가루 250g으로 반죽 만들었는데..이거 그냥 다 깔아버렸음ㅋㅋㅋㅋㅋ 좀 ..

나의 식탁/이탈리아요리 2012. 8. 7. 08:12

오랜만에 파스타를 밀었어요. 밀가루 반죽으로 하는 요리는 손 안 댄지가 좀 된 것 같은데... 갑자기..귀찮은 건 피하게 되는 요즘 저의 태도가 무척 밉다는 듯이, 무작정 밀가루와 달걀을 꺼내, 스트레스 한 판 풀어줍니다ㅎㅎㅎ 사 먹는 파스타면도 충분히 맛있지만... 직접 만든 파스타면은 정성이 더해지니 특별한 느낌이라 좋지요^^ J님에게 제 정성을 선물하는 기분이뢀까ㅋㅋㅋㅋ 평범한..먹을 거 없을때나 대충 때우듯 먹는 파스타에서... 갑자기 막 광채가 뽐부- 뽐부-!! 오후 5시 반쯤 반죽을 해놓고...한두시간 휴지시키는 사이 J님과 조깅을 다녀왔어요. 후딱 샤워하고 면을 밀어 타타탁- 썰어내기! 반죽재료: 밀가루 200g + 달걀 2개 + 소금 한-두 꼬집 + 올리브유 1/2 큰수저 + 우유 1/2 ..

나의 식탁/이탈리아요리 2012. 7. 25. 23:06

네이버 블로그님 중에 뉴욕의 쿠킹하는 사회주의자님이라고 계시죠. 그 분이 예전에 올려주셨던 토마토소스를 몇 번 따라해 봤는데 상당히 매력적이예요^^ 제가 늘 하는 방법으로 하긴 하지만 가끔 여유가 생기면 그분의 방법으로 만들기도. '쿠킹하는 사회주의자님'의 레시피!-> 내 토마토 소스의 비밀을 알려주마 며칠전에 마침 토마토가 맛있어 보이길래 사왔는데...바로 구워서 소스로! 토마토소스야 뭘 해 먹어도 맛있으니 일단 이렇게 만들어 놓으면 아주 유용하지요. 재료: 토마토, 마늘, 타임 (or 다른 종류의 허브), 올리브유 => 양은 각자 알아서^^ 토마토 작은 것 12개... 그람수를 안 재서 정확히는 모르겠는데 약 1kg-1.5kg 사이일 듯. 토마토를 깨끗히 씻어서 반으로 자르구요... 오븐용기에 올리브..

나의 식탁/이탈리아요리 2012. 4. 28. 02:12

언젠가 저녁으로 해 먹고 사진만 올린 적이 있지요. '다이앤's 키친'님이 레시피 물으셨는데 이제서야 올리네요~ 마침 집에 며칠 묵은 토마토가 있더라구요. 상하기 전에 처리해야겠다 싶어서 토마토 소스를 만들고... 파스타보다는 밥이 좀 땡기는 날이라 홍합을 공수해다 홍합리조토를 만들었어요. 레시피도 올릴 겸..겸사겸사^^ 토마토소스 만들기 귀찮으면 시판용으로 쉽게 만들어도 되겠지만... 소스부터 만들어 봤답니다~ 기본 토마토 소스 만들기 1.토마토는 윗부분을 십자로 칼집을 낸 후, 끓는물에서 살짝(30초-1분) 데친다음, 꺼질을 벗긴다. 2. 토마토는 큼지막하게 썰고, 양파는 아주 잘게 썰고 마늘은 다져서 준비한다. 3. 냄비나 깊은 후라이팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 다진 양파를 볶는다. 4. 양파가 ..

나의 식탁/이탈리아요리 2012. 4. 6. 04:54

우리나라에 감자옹심이가 있다면!!..이탈리아에는 뇨끼(Gnocchi)가 있지요. J님이 뇨끼라면 아주 환장을 하시는데 아주 좋아하시는데...해준지가 넘 오래됐어요. 시간이 약간 걸리긴 해도 어려운 요리는 절대 아니라...귀찮아서 안 해준건 아니고.. 그때그때 상황에 따른 서바이벌 요리를 하다보니ㅋㅋㅋㅋ 사실 이번에도 서바이벌 요리이긴 했어요. 주말에 집비우고 돌아오니 집에 먹을 게 없어~~~~ㅎㅎㅎㅎ 장을 따로 보지 않고 저녁을 해결할 수 있는 매뉴를 물색하다 뇨끼가 당첨되었습니다^_____^ 어중간히 남아있던 고르곤졸라 치즈와 약간의 토마토 소스를 동시에 처리하면서, 집에 있는 야채를 활용할 수 있었던 게 바로 뇨끼. 물론 파스타로도 두 가지가 동시에 처리 가능하지만...늘상 먹는 거니까요. 비슷해보여..

나의 식탁/이탈리아요리 2012. 2. 25. 06:49