Chez moi

파스타류를 만들 때 항상 토마토소스와 크림소스에서 고민하게 된다. (물론 페스토소스를 빼 놓기엔 참으로 서운하지만서도.) 오늘도 냉장고를 열고 헤비한 크림으로 갈것이냐 상큼한 토마토로 갈 것이냐를 두고 한참 고민 고민. 오늘은 가볍게 토마토를 이용한 아마트리시아나? (Amatriciana) 소스로 가기로! 아마트리시아나는 이름이 너무 거창하고 발음도 애매해서 "매콤한 토마토 소스"로 부르기로 했다. 매콤하면서도 베이컨이 들어가 든든한 파스타. 만사가 귀찮은 일요일 저녁에 후다닥 만들어 먹기 딱인 메뉴가 아닌가 싶다. 재료 (1인분): 양파 작은것 1개, 베이컨 60-70g, 토마토 퓨레 약 150g, 패패론치노 약간 (혹은 고춧가루 1tstp), 올리브오일,소금,후추, 좋아하는 파스타 종류로 아무거나 1..

나의 식탁/이탈리아요리 2010. 2. 22. 07:18

개인적인 생각으로 리조토의 생명은 밥알이라고 생각한다. 재료만 갖춰져 있으면 맛에서 실패할 확률은 적지만, 정성을 빼먹으면 재대로 된 밥 맛 내기 어려운 법! 밥알이 탱글탱글 윤기나는 리조토를 만들려면 약간의 수고쯤은 감수해야 한다. 처음부터 끝까지 후라이팬 앞을 지켜야 하기 때문! 그러니 레스토랑 리조토가 홈메이드 리조토를 어찌 따라 잡을 수 있을까.... 바삐 돌아가는 레스토랑에서 주방장이 리조토 하나에 15-20분씩 집중할 순 없을테니. 잡설은 여기까지 하고 본론을 말하자면, 오늘 제대로 된 리조토를 한 번 만들어 보자는 말씸! 버섯리조토 재료 (1인분) 쌀 1인분 (반공기?), 양송이 6개-8개 (or 각종 버섯 모듬), 양파 1/4, 마늘 1쪽 파마산 치즈, 생크림 or 크림 후레쉬 1-2 스픈..

나의 식탁/이탈리아요리 2009. 10. 30. 09:25

술과 고기를 입에 달고 사는 J와 나는 요즘 저녁을 샐러드 위주로 가볍게 먹으려고 노력중이다. 그런지 며칠이나 됐다고 그세 고기가 마구 땡기는 게... 간만에 몸 보신좀 해보겠다고 소 정강이살(다리 윗부분의 살)로 만드는 오소부코(Osso Buco) 를 만들어 보았다. 퇴근한 J에게 오소부코를 내어가니 "와우-"하고 감탄사까지 내뱉는다. 그러더니.. "우리 엄마가 자주 해주던 요린데..."라고 말을 잇는다. "정말? 그래도 내가 한 게 더 맛있지..???"라고 농담으로 받아치지만 왠지 속이 짠-해져 온다. 이 남자, 2년 전만해도 엄마 이야기만 나오면 아이 같은 두 눈에서 닭똥같은 눈물이 뚝뚝 떨어져 말을 이을 수 없었다. 어머니가 4년 전 돌아가신 후 슬픔이 너무 컸기 때문에. 난 또 철없이 그 모습이..

나의 식탁/이탈리아요리 2009. 10. 1. 19:11