프랑스 가정식_연어구이 + 야채 + 버블랑 소스

묵은지 포슷--;;;

요것도 해 먹은지 오래됐는데,

사진 업로드 해 놓은 게 있어 올려보기

요즘 생선보다는 고기를 더 자주 먹는 우리집-

오랜만에 생선섭취 해주기로ㅋㅋㅋ

언젠가부터 난 익힌 연어가 싫어져서 잘 안 하게 되더라.

생 연어나 마리네이드 혹은 훈제한 건 잘 먹음ㅎㅎㅎ

그치만 남편을 위해서 함 구워줬다^^

연여야 뭐 굽기만 하면 되니까 

일단 사이드디쉬부터 준비...

# 푸아루 퐁뒤(Poireaux Fondue)

푸아루 퐁뒤?..리크를 익히는 방법은 여러가지가 있지만,

아래 방법이 갠적으로 자주 쓰는 방법이다.

부드럽고 맛 좋음.

리크 시러하는 남편도 이렇게 해주면 너무 잘 먹는다.

자기 리크 싫어했던 거 맞냐며...이렇게 해주니 지금은 너무 좋아 졌댄다.

뿌듯^____^

리크는 파란 부분 다덤어내고 잘 씻어서 끓는 물에 소금 넣고 데쳐준다.

칼로 살짝 찔러봐서 익었다 싶으면 꺼내서 찬물에 담가 식힌다.

리크도 좀 소화가 잘 안 되는 채소 중 하나로 꼽히는데

이렇게 대쳐주면 소화도 더 잘 되고 맛도 더 부드러워진다.

무엇보다 팬에 익힐 때 버터양도 훨 적게 쓸 수 있고-

요런 모양으로 잘라도 되고...그냥 편한데로...

그냥 일자로 자르는게 모양 안 흐트러지고 편하긴 하다.

익은 리크를 팬에 버터를 살짝 두르고 구워준다.

소금 간만 잘 하면 됨!

#당근 (Carotte glacé)

당근도 둥글게 잘라도 되고...이렇게 비스듬한 스타일로 잘라도 되고...

냄비에 당근 투하하고, 약간의 버터, 소금, 설탕 쬐끔 넣고

베이킹 페이퍼로 쉐미네(chminé)를 만들어 덮어준다.

베이킹페이퍼를 반으로 접는다.

그리고 다시 반으로...

반에 반으로 접은 부분을 중심삼아 비행기 접 듯 접는다.

두 번..세번...반복...

냄비 크기에 맞게 자르고 

가운데를 조금 잘라 구멍을 내 준다.

꼭 쉐미네 안 덮어줘도 되고..

뚜껑 덮으면 되고 그것도 없으면 아예 안 덮어도 상관은 없음.

불에 올려 끓이다가 끓으면 불을 줄여 천천히 익힌다. 당근이 어느정도 익으면 베이킹페이퍼 열고 졸인다. 물이 거의 다 졸아들면  버터 조금 더 넣어서 당근의 겉이 윤기가 돌도록 글라세 해준다.

# 레몬제스트를 넣은 감자퓨레

(Puree de pomme de terre au zest de citron)

일반 퓨레..버터 가득 들어간 메쉬드 포테이토도 맛있지만

생선 요리 할 때 레몬제스트 들어간 퓨레도 잘 어울린다.

감자는 통째로 끓는 소금물에 익혀주고 뜨거울 때 껍질을 벗겨서 으깬다. 식기 전에 으깰 것! 레몬제스트와 버터, 소금, 후추로 간한다. 버터가 듬뿍 들어가면 맛있다는 건 두 말하면 잔소리--;;; 그러나 그건 각자 뱃살을 고려해서 알아서들 하시고...ㅎㅎㅎ

# 버 블랑 소스 (Sauce au beurre blanc)

소스 없음 남편 서운해 한다.

그러므로 될 수 있음 소스 꼭 만들어주는 편.

물론 소스는 안 먹는 게 칼로리면에서나 건강면에서 더 좋지만...

프랑스 요리에서 소스가 빠지면 시체...

그리고 맘 약한 메루--;;;; ㅋㅋㅋ

간단한 버 블랑 소스로 남편 기쁘게 해주기!^____^

샬롯을 잘게 다진다.

냄비에 물 한 두 스픈, 화이트와인, 식초를 넣고 졸인다.

4인부 소스 기준...

다진 샬롯 약 1큰술

화이트와인 20ml

화이트와인 식초(다른 식초 가능) 10ml

생크림 약 50ml

버터 100g 

꼭 정확히 계량 안 해도 간 잘 맞추면 됨.

초보자에게는 아무래도 계량을 하는 게 쉽지 싶어서 올려본다.

잘 졸아들면 크림을 약간 넣고 졸인다.

많이 넣을 필요 없고 조금만...

크림 넣는 건 생략해도 되지만

버터를 몽테(Monté:버터를 넣고 저어주면서 걸죽하게 소스를 완성하는 과정)할 때

실패할 확률이 적기 때문에 조금 넣어주면 안전빵ㅋㅋㅋ

불에서 내리고 버터를 넣고 잘 저어준다.

소금과 후추로 간하면 소스 완성.

사진에 보이듯이 걸죽하게 만들어줘도 좋고

조금 연하게 만들어 줘도 상관 없다.

조금 덜 걸죽하게 하려면 

샬롯과 크림을 졸이는 과정에서 조금 덜 졸여주면 된다.

#연어굽기

팬을 달군 후 올리브유 두른다.

팬이 뜨거워지면 연어가 껍질쪽이 밑으로 가게 굽기 시작한다.

약 7분정도....

버터를 조금..아니 듬뿍^^;;;; 넣고 

수저로 녹은 버터를 연어에 뿌려주며 익힌다.

다시 7분 정도....

이렇게 익히면

껍질쪽은 바삭하고 속은 로제(rosé)로 분홍빛이 돌게 

살짝 익게 된다.

기름 막 튀니 조심--;;;

옆에 키친타올이며 행주로 방어막 만들어 놓음 ㅋㅋ

역시 가정에서 Unilatérale (생선을 뒤집지 않고 한쪽면을 계속 익혀 주는 방법)은 

좀 무리인가 싶기도 하공ㅎㅎㅎㅎㅎ

감당하기 힘든 사람은 그냥 오븐에 넣고 180 도에서 

15 - 20정도 익혀주기^^;;;;;

감자 깔고...

익힌 당근과 리크를 올려준다.

남편이랑 플레이팅 베틀 중 ㅎㅎㅎ

감자는 내가 깔아주고 남편이 자기 접시 마무리 한다고.....^____^

내 접시...

소스가 많이 줄어서 좀 걸죽해졌다.

비쥬얼을 더욱 돋보이게 하려면 

좀 덜 걸죽하게 하는 게 좋을 듯.

남편의 플레이팅--;;;

내 껏도 만만치 않지만...암튼 시작은 좋았으나.......

이게 사진으로 보면 그나마 푸짐해 보이는데

실제로 정말 빵 터지게 웃겼던 남편접시ㅎㅎㅎㅎㅎ

남편도 자기가 해 놓고 막 웃더라능 헐헐 ㅋㅋ

딱 로제로 알맞게 익은 연어.

프랑스에서는 생선을 이렇게 익혀야 좋아한다.

우리나라 사람이라면 이 것보다 아주 바싹 구워주는 게 더 좋을 수도....

언젠가부터 즐겨먹지 않게 된 연어구이도...

오랜만에 먹으니 맛나게 먹긴 했다.

남편이 너무 좋아함 ㅎㅎㅎ

늘 그렇지만...

나는 내가 맛있게 먹는 것보다 남편이 맛있게 먹어줄 때가 참 좋다-

이 무슨 사.육.정.신...이란 말인지...ㅋㅋㅋ