비트수프 + 토끼요리 + 가지 캐비어

금요일 저녁식사.

차가운 비트수프로 시작해 봅니다^^

원래 앙트레(Entree: 전채요리)를 준비할 생각은 아니었는데..

익힌 비트를 사다 놓은 게 생각나서 급제조-!

 

 

일단 색감이 너무 예뻐서 식욕을 마구 돋구지요.

비트는 달달함녀서도 독특한 맛이 나기도 해서, 싫어하시는 분들도 많은데..

그 중 울 J님도 포함된다능ㅎㅎㅎㅎ

 

 

그렇지만 싫어한다고 다 안 먹을 수 있냐며..전 제 욕심대로 비트숩을 만들어 대령했지요ㅎㅎ

열광하며 드시지는 않았지만, 먹을만하다며 한 그릇 비우셨네요.

 

사람 입맛 바꾸기 보다 어려운 게 또 있을라구요...

정성들여 만든 요리도 아니니...전 그냥 한 그릇 다 비운 걸로 대만족^^;;

 

 

일단 영양이 풍부한 비트라는 점이 끌리고...색감에 끌리고...

맛도 그럭저럭 좋다고 생각함ㅋㅋ

 

요구르트, 약간의 닭육수, 크림 조금, 레몬즙 및 식초, 소금 & 후추를 넣고...

믹서기에 부릉~ 갈아주면 끝!:)

 

 

메인으로는 처음으로 토끼고기 요리를 만들어 봤어요.

 

프랑스 요리에서 토끼 요리하면 대중적으로 가장 많이 찾는 게...

'라팡 아 라 무타드(Lapin a la moutard:머스터드 소스가 들어가는 토끼 요리)'라는 요리인데,

저의 첫 요리는 고거에 비하면 약간 신세대 요리인 듯ㅎㅎㅎ

 

원래 못 먹었던 토끼요리인데...요즘은 편견을 많이 버리고 있는 중이예요.

입맛이 하루 아침에 바뀌진 않지만, 좋은 경험은 식재료에 대한 편견을 버리는 데 도움을 주는 듯.

 

이제까진 토끼고기 몇 번 먹었을 때는...약간의 거부감이 있었는데요ㅋㅋㅋㅋㅋ

얼마 전 정말 맛있게 한 요리를 먹어보고 토끼요리의 재발견을 해 버림^^;;;

닭고기랑 비슷하지만 기름기 없이 담백하고 잡내없이 깔끔해요~!

 

 

토끼는 몸통부위의 뼈를 추려..리코타 치즈, 토끼간, 바질, 에스트라곤을 넣어 돌돌 말아 구웠구요..

토끼뼈를 야채와 함께 구워서 데글라세해서 만든 진~한 소스도 함께 냈어요.

에스트라공을 마지막에 넣고 끓여줘서 향이 진~하게 베어서 맛이 좋았지요.

 

 

 

사이드 디쉬는 가지 캐비어(가지를 으깨서 만든 요리)와 루꼴라를 좀 곁들여서....

가지캐비어는 차게 먹는 요리라 그냥 실온정도에서 냈어요.

 

 

 

가지를 잘 씻어서 준비..

 

 

반으로 잘라 마름모 꼴로 칼집을 내줍니다..

껍질은 잘리지 않게 조심~

 

 

마늘은 꼭 끼워주시지 않아도 되지만 전 사이사이 조금씩 끼워줬어요.

 

 

올리브유를 좀 뿌려주고...

 

 

오븐에서 그릴기능으로 속까지 잘 익게 익혀줍니다.

너무 타지않게 중간 증간 체크해주구요..

 

 

가지가 다 익으면 조금 식힌 후 수저로 속살만 파냅니다.

껍질은 버리시구요~

 

 

수저나 포크로 으깨고...

다진마늘 (생략가능), 잘게 썬 토마토 조금, 헤레스 식초 (혹은 다른 종류의 산도가 높은 식초),

몇 스픈, 올리브유 넉넉히, 소금 & 후추으로 간을 맞추면 끝~

 

전 다진마늘은 생략했어요~ 대신 함께 익힌 마늘도 같이 으깨서 고대로 섞어 주었지요.

 

 

토마토를 잘게 다지려면, 먼저 껍질을 까주고..

잘게 써는용은 단단한 토마토가 좋겠죠..

한 두개 껍질 벗기려고 삶기도 번거로우니 이렇게 필러로 간단히 해결~

 

 

4조각 정도로 잘라준다음..

 

 

칼을 이용해 씨를 완전히 제거.

 

 

요로케...

 

 

뒤집어서 가지런히 놓고 채썰어 주구요...

 

 

다시 반대방향으로 잘게 잘라주면 됩니당^^

 

 

따란~!

 

 

전 토마토 소스 만들려고 구워놓은 토마토도 조금 더 넣었어요.

가지 캐비어도 버전이 굉장히 많지요.

 

레바논식은 타히니(Tahini)라는 참깨 페이스트를 넣고, 믹서기에 완전 갈아서 만들구요.

러시아식은 양파, 토마토가 많이 들어가는 듯 하구...

 

그리스식은 간단하게 마늘, 토마토 약간, 올리브유, 소금 & 후추넣고,

잘 으깨주기만하면 끝~!

 

 

역시 가지와 올리브유는 환상궁합일 뿐이고~

 

 

 

 

토끼라는 편견을 버리고 먹으니 정말 맛있어요ㅎㅎㅎㅎ

 

 

늘 저에게 도전장을 내미는 J님!!!

푸헐- 자기껀 자기가 담겠다면서 이렇게 데코를ㅋㅋㅋㅋ

귀엽다고 해야하나..못 말린다고 해야하나--;;;;

 

 

스스로 '이건 좀 아닌데..'라고 인정하셨숨--;;;;

 

 

지난번에 루앙에서 사온 내솨랑 카망베르~~~

근데 얘는 완전 강함ㅋㅋㅋ

 

 

실온에 두고 며칠 기다렸다 먹으래서 실온에 뒀더니..

요게 요게 완즌 쭉쭉 흘러내리는게...정신줄 스스로 놓았눼....

 

근데 냉장고에 두고 먹는 것보다 실온온도로 먹는 게 완즌 맛있다능~~~쿨럭.

(조금 오래 보관하려면 냉장보관이 불가피하긴 하지요...)

 

빵 한조각과 치즈 조금으로 마무리~

 

Bon apetit!:)