J님이 오래전부터 소원을 했던 홈메이드 스테이크 소스....

아뉘 이양반이 마눌한테 물들었는지 이젠 집에서도 레스톨랑처럼 먹을라고뉘원--;;;

첨엔...홈메이드 홈메이드 노래를 저와는 다르게 자긴 나가서 먹는 것도 좋다드니...

요즘 제 요리실력이 초큼 늘었다고 느끼는건지 허구헌날 집밥을 찾네요?ㅋㅋㅋ

게다가 손 많이가는 것도 서슴없이 먹고싶다고 말하는 J님...

마이커따...남푠님하..ㅎㅎㅎㅎ

말은 이렇게 해도 먹고싶다면 다 해주고 싶은 게 제 맘이어요.

이 무슨 엄마가 자식키우는 맘인쥐...ㅋㅋ

그리하야 예전에 딱 한 번 만들어본..홈메이드 스테이크 소스...

시간도 오래걸리고 재료(송아지뼈) 구하기도 쉽지 않아 해줬는데...

정육점에 부탁해서 송아지뼈 공짜로 얻었슴돠!

굉장히 많은 요리에 기본이 되는 fond de veau (퐁 드 보: 송아지뼈 국물).

조금 묽게 만들어서 오래끓이는 고기 요리에도 많이 쓰이구요...

좀더 진하게 졸이면 수많은 소스의 기본이 되지요.

시작해 볼께요.

송아지뼈..1.5kg예요.

소고기안심 사면서 부탁했더니 넉넉히 주시더라구요^^

집에서 이런 오래걸리는 소스를 만드는 사람이 요즘엔 많지 않으니까...조금 의외라는 눈초리ㅋㅋ

일단 송아지 뼈를 오븐용기에 담고 200도 정도에서 약 20분간 구워줍니다.

조금 구워진 송아지뼈에 당근, 샐러리, 양파, 마늘, 리크(Reek:서양대파) 등을 큼지막하게 썰어넣고..

다시 15-20분간 구워주구요...

갈색빛이 날때까지 (한 두번 뒤집어주면서) 골고루 잘 구워주시는 게 좋아요.

좀 덜 구워졌다 싶으면 다시 시간추가해서 굽고...

구운 뻐와 야채를 큼지막한 냄비에 담구요...

고기랑 야채 구운 철 오븐용기에 물을 조금 넣고 끓여서 데글라세 해주구요..

데글라세 한 국물과 물을 뻐가 잠기고도 남을만큼 넉넉히 부워줬어요.

부케가르니(타임,로즈메리,월계수잎 등 허브 묶음)을 넣고...

토마토 3개 정도, 토마토 페이스트 (생략가능)  2큰수저 정도 넣고...
약한불에서 거품을 걷어내면서 푸우~~~~욱...장시간 끌여주지요.

우리 사골 고드시요^^

용도에 따라서 가볍게 2-3시간 끓이기도 하고...

하루종일 끓이면서 졸여주면 디렉트하게 스테이크 소스 완성이구요^^

(급하면 센불에서 졸여주셔도 되긴해요)

저는 위 사진보다 좀 더 국물이 졸아들게 끓여서...(약 5시간 정도 끓인 듯 해요)

국물이 충분히 진~하다 싶길래 체에 걸렀어요.

보덜레즈소스(Sauce boderlaise: 와인소스)의 베이스로 쓸 건데요..

아주 진하게 잘 만들어져서 소스가 잘 될 거라는 건 안 봐도 비됴^^

바로 해 먹을 건 남겨놓고 나머지는 소스 한번 만들 분량씩 나눠서 냉동실로-

자 이제 요 기본 육수를 가지고 본격적으로 스테이크 소스 만들기에 돌입!

샬롯을 잘게 다져요...아주 잘게~~~

사진처럼 꼭지부분을 놔두고 사선으로 슬라이스한다음 다져주면 아주 잘 게 다져진답니다~

와인을 150-200ml정도 붓고...월계수잎 1-2장 넣어주고...

와인이 반 정도로 줄어들때까지 졸이구요...

위에서 만든 송아지뼈 국물을 250-300ml정도 부어주고 졸여줍니다.

소금 & 후추로 간하면서 졸여줍니다.

텍스쳐가 좀 걸죽해야 좋은데..그렇지 못할때는 전분을 조금 넣어서 잘 저어주고 끓이면..

걸죽한 텍스쳐의 소스를 만드는데 도움이 되지요^^

데미글라스에 밀가루 넣는 원리와 똑같아요!

진하고 걸죽한 소스가 만들어지면..체에 걸러서 건더기는 버리고 국물만 소스로 사용하심 되요^^

보기만해도 흐믓한...홈메이드 스테이크 소스 완성이예요^^

복잡해 보이지만 시감이 좀 오래걸려서 그렇지..생각보다 난위도가 높진 않아요.

첨 만들었을때는 땀을 삐질삐질 흘렸었는데..요번엔 어렵잖게 완성했네요~

사이드로는 알감자를 곁들였어요..

알감자를 80%이상 끓는물에 소금넣고 익힌다음 칼등으로 좀 눌러줬어요.

꼭 안 눌러줘도 되쥐만..함 해보고 싶었어유~ㅎㅎㅎ

후라이팬에 올리브유 두르고 앞뒤로 노릇노긋 구워줍니다.

소금 & 후추로 간하구요...

거의 다 구워지면 버터 조금 넣고 섞어주고...다진 파슬리 뿌려 마무리.

J님이 너무 좋아하는 골수가 박힌 소뼈--;;;

전 느끼해서 별로 안 좋아하쥐만 먹고 싶다고해서 요것도 두조각 공수.

기름덩어리긴한데 몸에는 좋다지요?

골수에 꽃소금 좀 박고...다진 파슬리 뿌려서 200도 오븐에서 20분 정도 구워줬답니다.

파슬리는 익으면 색이 미워지니 마지막에 뿌려도 좋을 듯.

오랜만에 식탁보를 다려서 깔아봤어요.

테이블 바꾸고부터는 거친 나무느낌이 예뻐서 식탁보는 거의 쓰질 않았거든요.

결국 전체에 깔지 않고 접어서 요로케 가운데만 깔았네요.

스타터는 일종의 카프레제...

토마토를 얇게 썰어서 접시 바닥에 깔고 케이퍼 몇 개 뿌려주고...

바질잎도 몇장 떤져놓고...버팔로 모짜렐라를 얹으면 끝!

참, 토마토위에 소금좀 뿌리고 올리브유도 뿌려줬어요.

초간단^^

레시피보기

more..

이제 매인을 먹을차례^^

좀 전형적인 매치이지만..전 정말 스테이크 먹을때만큼은...감자를 포기하기가 힘드네요ㅎㅎ

안심의 육질이 어찌나 연약한지 굽는동안 살점이 떨어져 나갈 정도-

만들어둔 소스를 데워서 츄릅~

오븐에 구운 골수는 작은 수저로 파 먹으면 된답니다.

맛은 있지만 역시 저에겐 넘 느끼하더라구요ㅋㅋ

J님껀 레어로..제건 미디움으로 익혔는데..미디움으로 익혀도 육질이 어찌나 부드럽던쥐~!

맛으로 따지면 갈비붙은쪽 부위가 참 맛있지만...역시 육질은 안심이 최고:)

공휴일이라고 딱히 계획은 없고해서...요로케 맛난 저녁으로 대신했네요ㅋㅋㅋ

역시 공짜로 생긴 휴일엔 잘 먹고 푹 쉬는 것도 나쁘지 않지요?^^

Bon apetit!

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아스파라거스를 몇번 계속 구워먹었더니...

J님도 저도 약간 질리네요?ㅎㅎㅎ

아무리 좋아하고 맛있고 몸에 좋은 것도...늘 먹으면 질리는 법이죠.

그래서 이번에는 굽지않고 찜통에 쪄봤답니다.

안 그래도 지난번 독일에 사시는 이웃님 ahme님이...

고쪽에서는 삶아서 홀렌다이즈 (Hollandaise)소스랑 같이 드신다고 하시기에..

진짜 올만에 큰맘 먹고 홀렌다이즈 소스도 만들고요잉~

어찌보면 간단한데 참 자주 실패하는 홀렌다이즈--;;; 

이번에도 완벽에 가깝지는 않았지만...그치만 맛은 그나마 괜찮아다고....ㅠㅠ

위로를 하고 걍 먹었지요 뭐ㅋㅋㅋ

요리를 잘 한다..소리를 들으려면 소스를 잘 만들어야 되는뎅..

완즌 좌절입니다만ㅎㅎㅎ

아스파라거스를 찜통에 넣고 찌는 중!

물에 삶는거나 다를 바 없지만..찌는 게 영양손실면에서나 맛손실면에서 좀 낫지요.

대구과의 생선을 사왔는데 뭔가 좀 허전해서 스펙(Speck)햄으로 겉을 말아줬어요.

스펙햄은 이탈리아의 생햄의 한 종류.

보통 아귀를 생햄으로 감싸서 요리하는 경우가 많은데...

좀 더 저렴한 흰살 생선으로 응용해 본 것.

후라이팬에 굽기만 하면 되니 너무 쉬워서 좋은...

참, 소스랑 밥하는 건 사진이 없넹....

밥은 그냥 밥솥에 사프란(Safran) 향신료와 소금 조금 넣고 지었구요..

뜸 들고나서 버터 소량과 다진 생 파슬리를 넣어서 비벼줬어요.

그냥 제 맘대로 만들어 본 것이죠 뭥~ㅋㅋㅋ 
 

원래 초간단 저녁식사를 차리려고 했던건데...이래저래 푸짐해졌네요?ㅎㅎㅎ 

냠냠!!

생선에는 간을 전혀 안했는데 햄이 좀 짜더라구요.

담에는 햄을 1장만 감싸줘야지...

아스파라거스도..구운 것만 좋아했는데..찐 것도 소스와 함께 먹으니 굿!

가끔 이렇게 바꿔줘도 좋겠다며....

근데 요 홀렌다이즈 소스는 J님이 넘 사랑하셔숴...아무래도 자주하면 안 될 것 같아요.

버터 엄청 많이 들어가는데...J님은 요걸 넘 사랑하는 나머지 멈추질 못하고 계속 먹더라능--;;;;

저도 먹고싶은 건 다 먹어야 하는 성격이라 차마 말리지 못했어효ㅋㅋㅋ

노릇하게 익은 생햄 안엔 깔끔한 흰살생선이 숨어있어요^^

궁합 좋고~

고슬고슬..사프란과 파슬리의 풍미가 더해진 밥도 생선요리에 곁들여 먹기 좋고!

오늘의 와인은...

길죽하고 늘씬한 병에 담긴 알자스(Alsace: 독일과 근접해있는 프랑스 북동부) 와인.

오랜만에 마시는 알자스와인인데 상당히 괜찮고...음식이랑도 너무 잘 어울려서 구웃~!

스타터도 디저트도 없이 딱 한 접시 음식으로 준비해서 싹싹 비웠네요:)))

Bon apetit!

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요즘 그나마 시장에서 나에게 하트 뿅뿅 날려주시는님들...

그거이 바로 요 아스파라거스님들!!!

3월, 아니 4월초까지도 정말 시장보는 맛이 안 났더랬죠.

뭐..살 게 있어야쥐--;;;

그나마 요즘 아스파라거스 소바쥐(Sauvage: 자연산)들이 시장에 빼꼼- 나타나기 시작...

지난번에 부추까지 구해다 맛을 보고나니....

날씨는 아직 추워도 봄은 봄이로소이다^^

아스파라거스 저는 주로 오븐에 구워 먹어요.

그릴기능에서 익었다 싶을때까지...시간도 안 재고 사이비로다가...

3-4분 간격으로 눈체크 해가며.

근데 프랑스 사람들은 아스파라거스를 삶아 먹는 사람들이 많아서 그런가..

이거 구워주면 마치 구운채소 첨 먹어보는양 좋아하더라구요ㅋㅋ

암튼 오늘도 굽되....

베이컨과 달걀을 곁들여 봤어요.

워낙 잘 어울리는 궁합이니 두말할 필요가 없는 부재료들 아니겠쑴?!!

일단 아스파라거스 손질부터...

줄기의 중간부분과 밑둥을 손으로 잡고 휘어주면 툭 하고 끊어지는 부위가 있거든요.

밑둥은 그냥 구우면 질긴 껍질과 딱딱한 식감때문에 못 먹어요.

잘라진 윗부분만 사용하시면 되는데요...

전 또 윗부분의 밑둥 부분을 야채깎는 칼로 조금 다듬어 주었어요.

밑둥은 그냥 버려도 되지만.. 또 버리긴 살짝 아까우니^^;;; (알뜰쥬부!!!)

야채깎는 칼로 깍아서 밥에 넣거나 볶음요리에 이용하면 기쁨 2배!ㅋㅋㅋ

껍질을 깎았는데도 딱딱한 맨 밑쪽 부분만 버리구요...

깍아서 잘게 썰어서...전 리조또에도 넣어먹고...

요날은 닭육수에 밥 할 건데 거기에 덤으로 넣을 생각으로다가....

윗쪽은 소금 + 후추로 간하고...올리브유 조금 뿌리고...

오븐 그릴기능에서 익을때까지 구워주요.

오븐이 없다면 후라이팬에서!

익히는 정도는 아삭하게 익혀도 되구...겉이 노릇해질때까지 (속은 푹- 익은 상태) 익혀두 되구요..

기호대로 익혀주는 센쓰!! 

얇은 베이컨을 기름을 두르지 않는 팬에서 바삭하게 구워요...

베이컨은 잘게 자르고...

끓는 물에서 5-6분 정도 익힌 달걀은 4등분.

전 딱 5분 익혀서 노른자가 완전한 반숙인데요..완숙이 될때까지 8-9분 푹- 삶아주셔도 되구요.

익혀서 나온 아스파라거스예요.

전 아삭한 식감도 좀 남아있을만큼 살짝 구웠군요.

노릇하게 구우면 또 고소한 풍미가 더해져서 그것도 매력적이지요^^

한 마디로 다 좋아~~~ㅎㅎㅎㅎ

아스파라거스 깔고..베이컨과 달걀 올리면 끝!

간이 되어 있고 재료들이 워낙 서로 잘 어울리는 아이들이라 소스따윈 필요 없지요.

마늘을 좋아하시면 볶거나 튀긴 마늘도 좀 얹어주시면 좋겠지만...

전 J님이 거부해서 생략했어요ㅋㅋㅋ (귀찮기도 했구요^___^)

만들기 간단하고 먹기도 간단하고...

아스파라거스철을 즐기기엔 손색이 없답니다.

간단한 술 안주로 괜찮을 듯^^

그리고 이어서 먹는 닭밥 + 닭 가슴살 + 쉬프림 소스 (Sauce de supreme)

달걀, 베이컨에 닭가슴살까지 등장..이날은 한마디로 단백질 과다 식단이었지요--;;;

야채를 더 많이 먹어야눈뎅....쩝...

레시피는 여기에 => 밥과 소스를 곁들인 닭요리

원 레시피에는 닭을 일단 향신야채(샐러리, 양파, 당근 등)와 함께 삶고...

삶은 닭은 건져 놓고 닭육수로 밥을 짓고, 화이트 소스를 만드는 건데요.

전 미리 만들어 놓은 닭육수로 밥을 짓고, 소스 만들고...닭가슴살은 구워서 곁들여 줬어요.

삶은 닭보다는 구운 닭을 좋아하시는 J님을 위한 나름의 배려^^

사실, 닭 분해 (가슴살 2조각 + 다리 및 허벅지살 2조각 + 날개 2 조각 + 뼈) 하기 연습도 할 겸ㅋㅋ

육수도, 가슴살도 다 같은 닭에서 나온 것 ㅎㅎㅎㅎ

요 홈메이드 닭육수로 지은밥..너무 맛있어요!

삼계탕 해 먹고 남은 육수로 밥 지어 보셔요...구수하고 식감도 좋고..맛잇을 듯!.

이틀전에 먹은 음식이었네요.

역시 실시간 포슷..은....불가능 한 것일까요??

워쨌거나......

Bon apetit! (본 아페티: 맛있게 드세요)

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요즘 제목짓기가 넘 힘드네요?ㅋㅋㅋ

한국어로 번역하기엔 너무 생소한 요리들이 많이 올라오고 있어요.

손님들이 자주 다녀간 덕분에 재료들이 남아돌고..

그 남아도는 재료들을 해치우려고 또 한바탕 부엌에서 전쟁을 치르고(?)

사실은 뭐 다 즐거움이죠.

둘이 먹자고 푸아그라같은 식재료를 살일은 거의 없는데, 손님들 덕분에ㅋㅋㅋ

남은 재료들을 다른 요리에 활용해보면서 새로운 레시피도 늘고요...^^

푸아그라 한덩어리 사면 거의 500-600g 족히 되거든요.

테린으로 만들어도 상당히 많은 양이구요.

이번엔 구워서 냈더니 반 이상이 남았어요.

요걸로 그동안 찜-해놨던 레시피에 도전해봤어요^^

유명한 Joël Robuchon (조엘 로부숑) 쉐프님의 레시피.

이거 완전 대----박!!!!

J님이 이거 먹더니 밥상에서 저에게 하트의 눈길을 뿅뿅 날려주시네요.

하하하^_______^...아..참, 단순한 사람 같으니라고.

구하기도 힘든 재료로 어려운 음식 올린다고 욕 먹을까봐 레시피 안 올려요ㅋㅋ

사실 그다지 어려운 요리는 아니쥐만--;;;

푸아그라 플랑(Flan de foie gras)예요.

푸아그라에 크림, 달걀 등을 섞어서 소금 & 후추로 간한다음...

오븐에서 90도 정도로 온도 맞추고 1시간 정도 중탕으로 구웠어요.

(사진 색감이 왜 이럼??!!!!!ㅜㅜ)

그 위에 잠두콩(fève) 하고 완두콩으로 간단히 만든 약간 크리미한 숲을 올렸구요. 

레시피대로 차갑게 식힌 걸 뜨거운 푸아그라 위에 살포시 덮어줬어요.

완두콩 장식도 원 레시피에 있는 거구요...

오일로 점찍듯 장식을 해 줘야 제대로인데 전 생략^^

대신 길죽하게 만든 크루통을 두조각 곁들여 줬지요.

J님도 예쁘다고 감탄하며 사진을 찍고 계셔요ㅋㅋㅋㅋ

내가 만든 레시피도 아니니..뭐 그닥 자랑할 일도 아니쥐만--;;;

남은 건 이렇게 유리병에 넣고 구워서 콩수프를 넣어 봤네요.

아마 조엘 로부숑님의 원 레시피는 이렇게 투명한 용기에 나오는 걸로 알고 있구요. 

푸아그라와 부드러운 콩숩이 아주 절묘한 조화를 이뤄요.

고소하면서도 부드럽고...푸아그라의 풍미도 너무 좋고.

괜히 유명한 요리사님이 아니신 거 확실한 듯.

마지막 한 수저까지 정말 맛있게 해치웠네요 ㅋㅋㅋ

뿌듯 ^___^

스타터를 맛있게 내면 메인도 신경을 안 쓸수가 없다는.

사실 리조토는 저희집에선 자주 먹는 음식이긴 하지만, 오늘은 모양새를 좀 내 봤쎄여~~

사프란 리조토인데..아스파라거스 다듬고 남은 끝 부분을 조금 넣었구요....

물론 껍질은 깍아내고 속살만^^

어떤 재료든 버리지 않고 전부 활용하면 넘 뿌듯~!

새우는 마늘을 묻혀서 구웠는데요..

약간 튀겨진 마늘도 풍미가 좋기 때문에 버리지 않고 일부는 리조토 위에 뿌려서 곁들어 주구요. 

이미 리조토에 파마산 치즈가 들어갔긴 했지만...

파마산 치즈 간 걸 푸라이팬에 구워서 장식으로 올렸어요.

구운 파마산 치즈는 이렇게 장식용으로도 좋지만 맛도 2배 더 고소하다능~

사실 오늘 리조토는 평소보다 좀 맛이 덜했지만...ㅋㅋㅋ

새 그릇때문인가?..비쥬얼과 색감이 그나마 살렸지요.

물론 음식은 맛이 가장 중요하긴 하쥐만요^^;;;

전부 집에 있는 재료들로 완성한 저녁식사.

장도 안 보고 한끼 뚝딱- 해결...오오!

전 이럴 때, 왠지 마구마구 뿌듯해져요^^ㅎㅎㅎㅎ

모두들 즐거운 주말 되시길요~!!

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